Domaine de la Touraize, Ammonites, 2015

Description

100% Chardonnay. Sélection de chardonnay sur marnes, vendanges manuelles, pressurages en grappes entières, fermentation par levures indigènes en foudre et élevage pendant 24 mois sur lies fines. Garde de 10 ans, à déguster entre 10 et 13° avec des saint-jacques, plats de volailles crémés, croutes forestières… « Du beurré, de l’amande, une nuance de noisette et un zeste d’écorce d’orange : le nez est déjà épatant. Teintée d’amande, la bouche attaque en souplesse, puis développe une fine minéralité qui amène de l’allonge et de la fraîcheur. Un vin droit, au beau potentiel.  » Guide Hachette.

Le domaine se situe à Arbois, capitale des vins du jura. 8 générations de vignerons ont travaillé les terres familiales avec passion avec 10 ha de vignes en AOP Arbois sur les terroirs historiques de l’appellation : Les corvées, Curoulet, Sur la côte, La Touraize…. André-Jean et Héléana Morin cultivent tous les cépages jurassiens : Chardonnay, Savagnin, Ploussard, Trousseau et Pinot Noir. L’exposition des parcelles et la configuration des sols sont très variées : marnes bleues, marnes dites argilo-calcaire et argilo-limoneuses, graviers gras sur marnes. Grâce à cette variété de terroirs ils vinifient de nombreuses cuvées en sélection parcellaire.